一般来讲如下方法就够了：
RUN echo "Asia/Shanghai" > /etc/timezone
RUN dpkg-reconfigure -f noninteractive tzdata
但是因为 Ubuntu 的 bug, 要添加一行 RUn rm -f /etc/localtime, 因此:
RUN echo "Asia/Shanghai" > /etc/timezone
RUN rm -f /etc/localtime
RUN dpkg-reconfigure -f noninteractive tzdata
以上参考自：docker-timezone-in-ubuntu-16-04-image, 虽然原文只是针对 1604, 笔者亲测1804也是适用的